Kurkide marineerimine

Kurkidele marinaadi keetes tuleb arvestada, et marinaadi saaks vähemalt 1/3 kurkide kogusest.
Kurkide marineerimisel tasub marinaadi äädikalahus valmistada üsna lahja, et pääseks mõjule vürtside ning kurkide enda maitse.
Kurkide säilivuse parandamiseks ja kõmpsu kurgi saamiseks lisa marinaadidesse küüslauku ja mädarõigast.
Kurke võib sisse teha ka kiirkorras ja süüa neid juba järgmisel päeval. Võta kolmeliitrise purgi kohta umbes poolteist kilogrammi kurke.
Lao kurgid peotäie mustsõstralehtede ja mõne tillivarre ning -õisikuga vaheldumisi purki. Keeda 1,5 l vett ja lisa sellele 2 spl soola.
Vala soolvesi kuumalt kurkidele ja jäta purk kaetuna 24 tunniks toatemperatuurile seisma
Marineeritud kurgid
4 kg kurke
2 l vett
60 g soola
50 g suhkrut
60-80 g 30% äädikat
7-8 g vürtsi
mustasõstralehti ja tilli (kokku u150 g)
maitse järgi väheke küüslauku ja mädarõigast,kogus sõltub puhtalt isiklikest maitse-eelistustest
Täitke anumad tihedalt kurkidega ja valage peale kuum marinaad.
Marinaadi keetmiseks lisage keevale veele sõstralehed, tillivarred,küüslauk,mädarõigas ja -õisikud Soola,suhkrut ja äädikat kohe mitte lisada,
Kuumutage vedelikku tasasel tulel veidi, siis hoidke kaane all umbes 20 minutit. Seejärel kurnake kõik maitseained välja ning lisage sool, suhkur ja äädikas.
Traditsioonilised hapukurgid
Võtta 10 kg kurke, 100 g mustasõstralehti, 300 g tilliürti, 20 g mädarõikalehti ja 50 g puhastatud tükeldatud mädarõikajuurt, 30 g küüslauku.
Parimad hapukurgid saab samal päeval korjatud kurkidest
krõmpsud kurgid valmivad ainult külma soolveega.
Hapendamiseks ja soolamiseks sobivad kõige paremini väiksemad (8–10 cm) noored kurgid. Ülekasvanud kurgid lähevad seest lötsi.
Mida väiksemad on kurgid, seda vähem tarvitada soola